關于【長沙臭豆腐的制作方法和配料】，長沙臭豆腐配方與制作，今天涌涌小編給您分享一下，如果對您有所幫助別忘了關注本站哦。

1、長沙臭豆腐的制作方法和配料：天吶！臭豆腐配料里竟然有“屎”？！還能不能放心吃了？

在臭豆腐的配料欄里，赫然寫著“屎”這個配料。

剛看到這張圖片的時候，小編的內心是崩潰的，畢竟吃過好多次。難道吃了這么多年的臭豆腐真的是粑粑做的？

臭豆腐是怎么制作的？真的是糞水泡的？

首先給大家吃個定心丸：不存在糞水泡臭豆腐！

吃過臭豆腐的人都知道，臭豆腐雖聞起來臭，但吃起來很香。

如果臭豆腐真的是用糞水泡制而來，那基本上只有臭味，沒有香味。

不信你吃點屎看看，感受下有沒有香味。

至于網上那張配料有屎的圖片，官方已經辟謠了，圖上的“屎”字是被別有用心的人p上去的。

其實，不同地方的臭豆腐的制作過程并沒有太大差別。

均以黃豆為原料，經過泡豆、磨漿、濾漿、點鹵、前期發酵、腌制、灌湯、后期發酵等多道工序制成。

只是各地方選用的鹵水配料不同，因而有風味上的差別。

比如，湖南長沙臭豆腐的鹵水配料為：豆豉、純堿、青礬、香菇、冬筍、鹽和茅臺酒；湖南益陽的鹵水則用腌菜水、鮮魚蝦發酵，再放入冬筍、香菇和白酒制成；上海的臭豆腐干配料采用老金花菜、老竹筍頭、野莧菜桿、生姜、胡椒、花椒等。

簡單地說，臭豆腐是用新鮮豆腐發霉制作而來的。

臭豆腐的“臭味”從哪里來？

豆腐蛋白質含量豐富，而微生物將蛋白質分解成氨基酸和小肽。

一些小肽具有鮮味，氨基酸里的游離氨基酸也具有鮮味，這讓臭豆腐風味獨特。

而繼續發酵下去，隨時間推移，細菌繁殖更多，氨基酸若再分解，就產生胺類（有臭味和腥味）、氨氣和硫化氫（臭雞蛋味的來源），這就是令人欲罷不能的臭豆腐之“臭”的來源。

在食用環節，臭豆腐的食用方式多半是煎炸，油脂增多，所以鮮香味就產生了。

臭豆腐能放心吃嗎？

對于正宗的臭豆腐，是可以放心吃的。

正宗長沙臭豆腐是用冬菇、鮮冬筍、曲酒、瀏陽豆豉等按一定的配方特制成活水（也稱發酵水、臭鹵），然后將豆腐坯經過這種發酵水的浸泡以后（大概要一兩個月），才拿出來用小油鍋慢火炸熟，調味而成的。

這種臭豆腐還具有一定的營養價值。

其一，發酵后豆制品的蛋白質、礦物質，人體消化起來容易多了，即使是消化吸收不好的人群也能食用，如老人、小孩以及某些生病患者。其中的植酸被分解，礦物質利用率提升。

其二，發酵提升了豆制品的B族維生素，原來沒有的維生素B12（造血需要的一類維生素）也有了。

但如果是街頭小攤的臭豆腐，那就需要謹慎了。

有相當一部分是粗制濫造的，為了仿照出臭豆腐的顏色，有的甚至可能還用了對人體健康有害的色素。

一些黑心商販用硫酸亞鐵（工業原料）制作臭豆腐，豆腐在這種臭水里只要浸泡一兩個小時就變黑變臭了，這種臭豆腐就不能多吃了。

來源：家庭醫生

2、長沙臭豆腐的制作方法和配料，長沙臭豆腐配方與制作

老長沙臭豆腐是我們向大家介紹的一種新鮮的特色小吃之一。

老長沙臭豆腐味道很重，但是美食街和小吃街都少不了臭豆腐。遠遠的就能聞到臭豆腐的味道。雖然聞起來很臭，但吃起來很好吃。小吃街美食街每天晚上都有賣。再說賣臭豆腐是小本生意，但成本低，收益不錯。它相對別的小吃，還是比較掙錢的。5元一碗的臭豆腐只有6塊，成本不到1元。

制作材料如下：臭豆腐3-5塊，老豆腐2-3塊，食用油，辣椒粉，孜然粉，蠔油，醬油，香醋(陳醋)。

詳細工藝操作過程：

1.在碗里放幾塊臭豆腐乳，然后倒點臭豆腐的汁水入內。臭豆腐做出來之后，是否香，全在于這臭汁兒了。網上好像有賣這個的，大家自己找吧，也可以找本地的調味品市場找找，一般也有售的。

2.加入汁水了，然后用勺子把臭豆腐搗成糊狀。

3.臭豆腐的味道太臭了，但是聞起來又臭又好吃。大多數人很難抗拒它的誘惑。我們可以將其打成汁水，放一邊備用，很是方便。

4.買1-2塊老豆腐，各個農貿市場都有賣。只要切成臭豆腐大小，然后泡在“臭水”里讓每一塊都泡透就行了。

5.趁著泡豆腐的時間，我們來做蘸醬吧。臭豆腐好吃不好吃，這個蘸醬的制作也很關鍵。大家在街上買的時候，攤販會給你一些食物搭配好，這樣吃起來才好吃吧？嗯，是的。

6.在碗里放入適量的辣椒粉和孜然粉，它們的比例是1: 1，然后放一些蠔油和醬油，加一點冷水稀釋，攪拌均勻，再放一些淀粉，再滴幾滴香醋。秘制蘸醬初步完成。

7.醬汁攪拌好后，就不能吃了。你得把它放進鍋里煮。放一些蔥花和蒜末在一起，煮熟，放在盤子里。秘制蘸醬就做好了。

8.鍋內放適量油，燒油至四成熱，將泡過“臭水”的老豆腐放入鍋中炸至金黃酥脆。撈出，控油晾干，裝盤食用。

9.蘸上秘制蘸醬，一口一口吃著還挺過癮的。

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